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咖啡培訓學校課程大綱說明!
添加時間:2018-06-22

  咖啡現在已經去掉了小眾的標簽,漸漸成為了很多人生活中的主流飲品之一。有些人喜歡它的口味,有些人喜歡它的提神醒腦,咖啡富含營養,沒有熱量,越來越多的人選擇去嘗試咖啡甚至養成喝咖啡的習慣。本期值無不言我們邀請到了生活家@某鴉 跟大家聊聊咖啡手沖工藝和咖啡機選擇相關的問題。如果你也是一位咖啡的愛好者,或者剛剛準備入坑,歡迎大家參與討論和踴躍提問哦~

  您渴望在服務行業工作,譬如在酒店、餐館、咖啡廳、會所、酒吧等提供咖啡出品的企業。您現在已經在酒吧餐館行業工作,但希望學到該行業基本運行方面的更多知識來充值自己,以便能在這一行里走得更遠更高。您正在打算開始自己的咖啡事業,開一家咖啡廳、咖啡連鎖。一次學成咖啡創業所有品種,一天都不能浪費!高效課程!,針對零基礎學員,輕松掌握咖啡創業開店技術。課程薈萃全世界領先的咖啡產品!所學產品時尚頂尖&熱賣!絕佳口感!咖啡產品創業開店定位精準,業績提升3倍!皇室咖啡培訓學校機構: 針對零基礎,想開咖啡店、咖啡實體店的學員。

  小班教學

  保證足夠專注度,讓每一位零基礎學員,學習咖啡效果更佳。每個老師帶4個左右的學生,能夠及時指出你的錯誤,幫助提高技能掌握。

  實操為主

  75%實踐,25%理論,絕大部分時間都是操作,保障學員能應用掌握的知識,通不過考試的可以免費預約回來練習。一年之內,免費預約練習,不收任何耗材費用。

  場地設備

  EHS深圳皇室咖啡培訓學校占地一共406平方,共有6臺意式半自動咖啡機,一次可以同時制作咖啡24杯,保證學員有充足的設備進行練習。

  國際證書

  學完通過考試可以獲得國際認證的EHS證書,還能額外報考SCAE、SCAA咖啡師證書等。

  優質耗材

  使用的咖啡豆都是進口來教學員參加培訓,有分不同級別,除了練習豆之外,學員平時自己喝的出品都是優質的原材料,使用意式醇香拼配豆和維記鮮牛奶,保證你們能夠品嘗到優質的出品。

  目前很多的年輕人都想參加專業的咖啡培訓,然后開家咖啡店,做點自己的創業事業,咖啡生意是比較火熱的行業,深受大眾人群的喜愛,那么咖啡培訓哪家比較好呢?培訓費用多少錢呢?

  咖啡培訓學校哪家好

  咖啡培訓學校最好的是譽世晨培訓學校,擁有十多年的培訓發展經驗,積累了豐富的行業知識,對于同行業發展有自己的獨到見解,取得了豐富的成果,與市場保持零距離,為培養市場所需的各專業技術人才而努力。學校重視學員畢業后的就業及創業發展,可提供學員后期回學校學習更新技術,為解決學習的后顧之憂做好堅實的后盾。

  咖啡培訓學校哪家好

  咖啡培訓學校最好的是譽世晨培訓學校,由于口碑好,有著扎實的技術,豐富的經營,為了發展的更好,譽世晨一直是以誠懇,熱情,用心的態度,攜手各界伙伴,共創美好的生活,創造更多成績,令很多的同行業都非常的羨慕。

  咖啡培訓費用一般是5000元左右,培訓時間是四到六個月,培訓之后學員可以做咖啡連鎖生意,培訓效果都是非常明顯的,學員擁有扎實的咖啡釀造技術,對于成功開店都是非常有幫助的,咖啡培訓費用總的來說一般人是可以接受的。

  咖啡培訓學校哪家好

  通過本文的介紹,我們知道了咖啡培訓學校最好的譽世晨培訓學校,擁有多年的咖啡培訓經驗,是學員都愿意報名的咖啡培訓學校,目前咖啡培訓學校的數量是比較少的,很多的創業者都想做代理咖啡培訓學校生意,未來都是非常有前景的,

  意式咖啡課程大綱

  咖啡基礎知識        1.咖啡起源 發展史

  2.咖啡生長過程及處理方法

  意式咖啡知識        1.意式咖啡的起源

  2.意式咖啡機的發展史

  3.意式咖啡的文化與傳播

  4.意式咖啡機和磨豆機的認識

  5.意式咖啡制作流程

  6.意式咖啡品鑒

  牛奶技藝                1.意式咖啡的牛奶選擇

  2.牛奶發泡原理

  3.牛奶打發與處理

  4.牛奶的注入手法

  5.牛奶的融合

  6.拉花成型的原理

  7.練習

  深圳皇室咖啡培訓館創業全套課程教學大綱

  1咖啡的發展

  認識咖啡師

  咖啡師在咖啡館的作用

  咖啡的定義

  咖啡的起源

  咖啡的傳播

  咖啡樹的傳播

  各國咖啡文化的發展

  2三次咖啡運動

  第一次咖啡運動的起源及影響

  第二次咖啡運動的起源及影響

  精品咖啡運動

  精品咖啡的概念

  精品咖啡未來的發展

  3咖啡樹的種植及處理方法

  咖啡樹的生長環境

  咖啡生產量

  咖啡樹的特征

  認識咖啡果實

  咖啡的三大品種

  認識阿拉比卡種咖啡豆

  認識羅布斯塔種咖啡豆

  了解全球產區咖啡豆特點和主要精品咖啡產區

  咖啡豆的初加工方法

  了解日曬,水洗,半水洗法的基本方法

  了解各類處理法的風味變化

  其他處理法的介紹

  認識處理法的英文標注

  認識咖啡烘焙

  烘焙的物理變化

  烘焙的化學變化

  認識焦糖化反應,美拉德反應,干餾

  咖啡烘焙程度介紹

  4意式濃縮咖啡

  認識espresso

  認識磨豆機的種類

  了解錐刀盤和平刀盤的優缺點

  了解商業磨豆機的特點

  學習磨豆機的清潔維護

  認識意式咖啡機

  商業級咖啡機的特點

  認識咖啡機的工作原理

  了解熱交換咖啡機和多鍋爐咖啡機

  學習清潔維護咖啡機

  學習拆卸分水網清潔

  學習沖煮把手及濾網清潔

  學習沖煮頭清潔

  學習蒸汽棒的清潔

  學習接粉,控粉,布粉,填壓的要點及注意事項

  學習萃取意式濃縮的各個步驟及注意事項

  認識espresso

  從視覺上評測espresso

  學習感官評測

  認識味覺的分布

  學習感知咖啡的干香濕香

  學習專業的詞匯描述espresso

  認識咖啡風味輪

  認識咖啡的制作定量

  5影響espresso的因素和分析

  影響風味的五大因素

  咖啡豆的品質

  認識生豆級別

  學習養豆

  學習咖啡豆的保存方法

  認識磨豆機刻度對萃取的影響

  認識萃取過度及萃取不足的特征及口感

  學習校準研磨刻度

  認識咖啡機的影響

  認識咖啡機水溫對沖煮影響

  認識咖啡機壓力對沖煮影響

  了解咖啡水質的影響

  認識完美萃取的espresso的特征

  學習如何完美萃取espresso

  6牛奶的打發

  認識打奶泡的器具及規格

  牛奶的選擇

  牛奶的成分

  牛奶的發泡原理

  了解打奶泡的過程

  學習打奶泡

  打發奶泡的處理

  認識合格的奶泡要求

  學習牛奶的處理

  7學習制作經典意式咖啡

  經典意式咖啡定義

  學習制作瑪琪雅朵

  學習制作美式咖啡及行業標準

  學習制作卡布奇諾及行業標準

  學習制作摩卡及行業標準

  學習制作拿鐵及行業標準

  學習焦糖瑪奇朵的制作

  學習打發奶油的制作

  8咖啡拉花

  認識幾種拉花的形式

  拉花的原理

  適合拉花的奶泡

  學習牛奶的融合

  學習拉愛心,樹葉,郁金香

  學習咖啡雕花

  認識3d拉花

  9濾泡式咖啡

  濾泡式咖啡的定義

  咖啡的沖煮分類

  手沖咖啡

  認識手沖的器具及各部分影響

  認識v60濾杯

  學習v60濾杯的沖泡

  學習粉量,溫度,研磨,時間,水流的關系及影響

  認識法壓壺

  學習制作法壓壺

  認識虹吸壺

  了解虹吸壺原理

  學習制作虹吸壺

  認識愛樂壓

  學習愛樂壓制作

  10開店綜合

  了解行業動態

  了解商圈類型、

  認識幾種類型的咖啡店

  確定規模及經營方式

  產品體系菜單規劃

  學習新咖開店菜單

  熱咖啡,冰咖啡,熱飲,冰飲,冰沙等大類的成品飲料制作

  認識咖啡周邊產區

  店面裝修

  吧臺設計

  吧臺類型

  吧臺各區域位置擺放

  量身定制各類咖啡設備選購

  咖啡師招聘要點

  咖啡店衛生食品安全管理

  咖啡店營業流程

  早班開鋪流程

  晚班打烊流程

  咖啡店服務流程

  咖啡專業的建立

  1、咖啡行業概述;

  2、咖啡師職業規劃;

  3、咖啡技能賽事與技能提升;

  4、咖啡制作的流程、服務;

  5、咖啡萃取數據化建立。

  基本技能的嚴謹

  1、咖啡產品的配方邏輯;

  2、咖啡基礎的理論知識;

  3、咖啡銷售統計與產品分析;

  4、新品推廣的前期研發和總結。

  吧臺操作的流程

  1、咖啡磨豆機操作流程;

  2、意式咖啡機操作流程;

  3、突發事件解決流程;

  4、咖啡出品服務流程;

  5、開吧、收吧、交接班銜接流程。

  設備維護及解決

  1、吧臺水、電路安全常識;

  2、咖啡機的日常清理:天、周、月;

  3、磨豆機的清理與拆卸保養;

  4、水質的數據監測。

  經營成本的預算

  1、產品成本計算方法;

  2、奶制品儲存與使用;

  3、咖啡豆儲存與使用;

  4、日常出品咖啡的統計;

  5、基本申購知識。

  咖啡操作的考核

  1、器具類操作、出品服務考核;

  2、機器類操作、出品服務考核;

  3、咖啡拉花操作、出品服務考核;

  4、非酒精飲品創意、出品服務考核;

  5、咖啡知識理論考核。

  咖啡中的那些名詞都是什么意思?

  名詞主要是區分咖啡品種與做法的:

  按大類分,咖啡豆只有兩個品種,阿拉比卡豆和羅布斯塔豆,滿街的“純正阿拉比卡”招牌已經告訴我們,哪一種認可度較高;在大類下面細分,根據產地等因素會有曼特寧,耶加雪啡,藍山,瑰夏等等這些名稱;這些都是描述咖啡豆的品種的名稱。

  另一類名稱,如拿鐵,摩卡,美式等等則是指咖啡的制作方式,常見的以意式咖啡與單品咖啡為主。

  * 咖啡的功效如何?

  眾所周知咖啡的功效是提神,事實上咖啡還有許多有益營養物質,可以提升免疫力,并且沒有熱量,屬于非常健康的飲品,不過,凡事不能過量,如果過量攝入咖啡因會造成精神亢奮,嚴重的話會引起頭痛;另外,咖啡對于腸胃的刺激也是很顯著的,喝多了肚子會不舒服,不過這也是給我們一個信號,嘿,別再喝了。

  * 速溶咖啡怎么樣?

  值無不言45期:聊聊制作咖啡那點事  教你享受咖啡的正確姿勢!

  速溶是把萃取好的咖啡成品重新做成可溶解物質,粉末狀的是熱加工,如常見的雀巢;顆粒狀的是冷加工,如常見的雀巢金牌;由于經過化學加工,營養物質流失是不可避免的,風味流失也是不可避免的,添加劑更是不可避免的,如果選擇主流的1+2款式,還贈送反式脂肪成分,因此,速溶咖啡并不怎么健康,不過作為功能飲料,提神效果還是存在的。

  口味上來說,速溶基本屬于清淡的美式咖啡,適合直接飲用或者加入少量糖奶。

  *為什么我做的咖啡似乎還沒有速溶好喝?

  造成這個問題的,有幾種可能性:

  一個原因是,咖啡雖然和茶葉一樣通過熱水萃取,不過對于每個環節的要求都十分精確,烘焙,研磨,水溫,比例,時間,水粉接觸方式等等等等,每個環節出問題都能對最終的咖啡口味造成毀滅性打擊;因此自制咖啡是有一定難度的。

  另一個原因是,很多人都是從速溶產品開始接觸咖啡,對口味有一個先入為主的概念,對于咖啡的風味還沒有建立科學的認知,事實上咖啡的種類繁多,口味和香型也十分豐富,不一定每一種都能在第一口打動你,需要通過嘗試去尋找屬于自己的哪一種。記得李鴻章給慈禧太后做的咖啡得到了這樣的評價:這東西真神奇,聞起來這么香,喝起來卻這么難喝。

  值無不言45期:聊聊制作咖啡那點事  教你享受咖啡的正確姿勢!

  第三個原因是速溶咖啡擁有神秘添加劑的加持,可能在口感上更加舒適,而天然的東西,往往顯得粗糙一些。

  * 星爸爸的咖啡怎么樣?

  以星爸爸,COSTA,太平洋等連鎖店為代表的快餐咖啡,經營都是意式咖啡,也叫花式咖啡,這是一種以濃縮咖啡Espresso為基礎,加入牛奶、水或者其他成分調制的咖啡飲品,很受大眾歡迎;那么它們水準如何呢?不得不說這些咖啡店的設備都十分專業且昂貴,制作人員也都有一定水準,通常家庭很難具備這樣的硬件條件;但是他們選用的咖啡豆及烘焙方式卻差強人意,這是因為連鎖店對于品質的穩定性決定的,以星爸爸為例,星爸爸的豆子通常是不同品種拼配的咖啡豆,深度烘焙處理,以前有前輩這樣描述星巴克的烘焙深度:兩個不同的廚子做出一樣的味道很難,但是他們都把菜炒糊了,味道就比較接近了...宗旨,快餐咖啡店總是能提供一杯水準之上的咖啡,沒有驚喜也不會失望。

  值無不言45期:聊聊制作咖啡那點事  教你享受咖啡的正確姿勢!

  意式咖啡里有一款叫做美式咖啡-Americano,由濃縮咖啡加水做成,類似美式咖啡的清淡感覺,嚴格來說還是屬于花式咖啡的范疇。

  意式咖啡,是需要咖啡機制作的咖啡。

  那么問題來了

  我需要咖啡機嗎?制作咖啡必須要用咖啡機嗎?

  值無不言45期:聊聊制作咖啡那點事  教你享受咖啡的正確姿勢!

  我們不滿足速溶咖啡的品質,不滿意星爸爸的價格,于是決定自己動手豐衣足食,那么我們會否需要添置一臺咖啡機?制作咖啡必須要用咖啡機么?

  答案當然是否定的,事實上制作咖啡的方法和工具有很多種類,其中手工咖啡器具大部分都是用來制作單品咖啡,適合品嘗不同種類咖啡豆的風味與口感,在一杯制作成功的單品咖啡中,我們可以體會到蘊含在豆子中的許多不同類型的香味,它們在飲用的過程中綿綿變化,令人回味。對于平時習慣于清咖啡(不加糖奶的咖啡,包括速溶咖啡、早餐美式咖啡等)的人,自己制作單品咖啡,在口味方面可以獲得更大的滿足感,同時還可以享受過程中的樂趣;即使喝不慣清咖啡的人,有機會的話也不妨試試這種豐富的味道,說不定會慢慢喜歡上它們;

  目前比較常見的手工咖啡器具品牌有日本的HARIO,KALITA,美國?的Bonavita以及便宜好用的臺灣TIAMO品牌等。

  通常來說意式咖啡是需要咖啡機來制作的,如果你只能接受口味濃郁的Espresso調制飲品,如拿鐵、摩卡、卡布奇諾等,那么你確實需要一臺咖啡機,可以略過手工咖啡部分。

  如何方便地制作一杯咖啡?哪些事可以將就?哪些事必須講究?

  如果你喜歡清咖啡,希望在每天的早餐時間享受一杯,或是在疲勞工作時來上一杯,那么可以選擇自己制作一杯簡單的手工咖啡,那么哪些事情可以將就?哪些事情必須講究呢?

  先說說必須講究的事情:

  原料的選擇必須講究!對于原料,我們可以買到比較新鮮烘焙的豆子(網店下單烘焙),新鮮烘焙的豆子磨粉,超市或咖啡店的成品粉,應該如何選擇呢?

  實際上,對于原料的選擇,總結下來就是:必須要新鮮!必須要新鮮!必須要新鮮!重要的事情說三遍,三種原料我們要選擇新鮮烘焙咖啡豆,因為咖啡豆磨粉以后,風味流失很快,保質期迅速縮短到幾天,裝逼一點說就是保質期以秒計算,所以我建議一定要在每次制作之前現磨咖啡豆;既然制作手工咖啡還是要享受這種新鮮的味道,新鮮磨粉和成品粉都不推薦。

  磨豆器材的選擇也比較重要,這是另一件必須講究的事,研磨要求出粉顆粒均勻,并且在研磨過程中不要產生過多熱量為宜。


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